本发明公开了一种仿真鱼籽酱的制作方法及其设备，其包括如下步骤：(1)海蜇预处理：以三矾加工法制成的海蜇皮和海蜇头为原料，将海蜇头和海蜇皮依次进行脱矾、脱腥处理；(2)挤压制粒：将步骤(1)得到的海蜇置于沸水中热烫1～5min后，利用海蜇制粒机挤压制成颗粒；再将颗粒冷冻至‑8℃以下后打磨成圆形颗粒，分级；(3)配料杀菌；将步骤(2)得到的海蜇圆形颗粒与调味料混合后，进行灌装杀菌即制备得到所述仿生鱼籽酱。本发明制成的仿生鱼籽颗粒表面光滑圆润，鱼籽颗粒不黏连，质地晶莹剔透有弹性，外观质地好。