本发明涉及一种产乙醛脱氢酶的基因工程菌和构建及应用，属于基因工程和酶工程技术领域。具体涉及一种产乙醛脱氢酶的基因工程菌的构建，以及其发酵产乙醛脱氢酶，以及产乙醛脱氢酶的酶活鉴定，以及该基因工程菌的应用。本发明的产乙醛脱氢酶的发酵方法，包括菌种的构建，发酵步骤，酶活检测，以及该菌的应用。经过该方法得到的乙醛脱氢酶菌体可直接食用。