本发明涉及一种酰胺化果胶的制备方法，将风干粉碎后的果皮，采用酶提取和产香菌两种提取方法，得果胶，果胶经酰胺化处理得酰胺化果胶，本发明中果胶的制备不使用强酸和强碱，操作条件温和，环境污染少，产物纯度高，且产物具有独特的香味，口感好，含糖量低，降血糖效果好，本发明所得酰胺化果胶达到欧盟(EU)对酰胺化果胶的质量要求标准。