本发明公开了一种用于降解胆固醇的植物乳杆菌La1及其应用，所述的菌株La1进行了保藏，保藏单位：中国典型培养物保藏中心，保藏地址：中国武汉大学，保藏日期：2019年3月4日，保藏编号为CCTCC NO：M 2019121。本发明菌株对半选择性MRS培养基的胆固醇降解率达到了75.31％，对推动酸肉产业的发展，丰富猪肉制品种类，提高猪肉制品的价值具有实际意义。