本发明提出了一种基于NMR代谢组学技术解析怀山药营养成分分布的方法，建立了铁棍山药样本的制备，营养成分的提取、测定、识别，营养成分的分布解析。本发明样品预处理仅为500‑700 mg山药冻干粉，就可以获得提取物的结构信息，具有较好的重现性，建立了1H‑NMR指纹图谱，利用偏最小二乘法判别分析OPLS‑DA对铁棍山药带皮组和去皮组进行分析，最终确定怀山药营养成分在怀山药肉或是怀山药皮中的分布情况。本发明的测定和识别采用核磁共振技术，具有灵敏性、无损性以及能够根据特征峰定性的探测代谢物成分等优点。