本发明公开了一种5‑硝基乳清酸钾晶体及其制备方法，该晶体是由醋酸钾和5‑硝基乳清酸为原料通过自组装反应制备而得，具有明确的空间结构和准确的分子式，其结构单元由两个占有率均为0.5的钾离子、一个5‑硝基乳清酸根和一个配位水分子组成，两个钾离子分别标记为Ka和Kb，晶系为正交，空间群为Pbcn；钾离子Ka为六配位的几何构型，钾离子Kb为十配位的几何构型。所制备的晶体在非处方药物、化妆品基质或饮料的添加剂领域具有广阔的应用前景。本发明合成步骤简单，易操作，适合规模化生产。