本发明公开了银耳冰淇淋及其制备方法。冰淇淋组分包括：全脂奶粉10～14％、白砂糖10～14％、黄油粉8～12％、麦芽糊精1.2～1.8％、银耳杂多糖和/或其提取物0.2～0.8％和余量的水，不包括食品添加剂；其中，银耳杂多糖的结构以α‑(1‑3)甘露糖为主链，主要由70～93％的中性总糖、6～28％的葡萄糖醛酸、0.1～3％的结合蛋白组成；银耳杂多糖提取物主要包括80～98％的银耳杂多糖，0.1～3.3％的游离蛋白及0.5％～8％的灰分。制备方法为将各组分混合后，经杀菌、均质、老化、凝冻即得。本发明的银耳冰淇淋不含任何食品添加剂，兼具保健功效，且产品膨胀率高，口感、赋形性、抗融性佳。