本发明是一种保持紫山药自然色态的加工保质方法，其步骤是：清洗紫山药茎块，去除灰尘和泥沙；用刀或者竹片削或者刮削去除表皮；将去皮后的紫山药茎块切成小块或者丁或丝或片；烫漂，让切块后的紫山药经过有传送带的烫水槽或者蒸汽室，保持温度90‑100℃，持续时间1‑3分钟，抑制酶活性，减少微生物；将紫山药附着的水和粘液沥去；将沥干紫山药在‑35‑‑40℃条件下速冻5‑15分钟，使产品内部温度达到‑18℃；将速冻后的紫山药于0‑5℃条件下包装，于‑18℃至‑25℃下贮藏。本发明采用烫漂和沥干等手段消除酶的活动条件并速冻固定和冷藏，达到长期保质紫山药自然色态和营养的目的，两年内不变色不变质，开袋煮熟，味道鲜美，粘润爽口，为这种生物资源大规模开发利用创造了条件。