本发明涉及一种核桃低聚肽及其制备工艺和用途，所述低聚肽粉肽含量在70wt％以上，其中85％以上核桃肽的分子量小于1500Dalton。所述工艺主要包括两次酶解获得核桃低聚肽粉，产率提高4％～9％。所述核桃低聚肽粉具有较好的抗氧化活性，对神经元细胞具有较好的保护作用，可以用于预防或者治疗帕金森症等相关疾病，并缓解大脑疲劳。