本发明涉及一种酿酒酵母抗逆保护剂，具体为一种基于海藻酸钠寡糖的抗逆保护剂及其制备方法和应用，本发明的抗逆保护剂主要包括海藻酸钠寡糖和溶剂，所述海藻酸钠寡糖的质量浓度1μg/mL‑10mg/mL。所述的海藻酸钠寡糖由甘露糖酸醛、古罗糖醛酸或二者杂合组成，平均聚合度为5‑8，平均分子量在2000‑3000之间。将本发明提供的抗逆保护剂添加到酿酒酵母的培养基中，扩展了海洋来源多糖和寡糖的应用领域，缩短了高糖发酵的发酵时间，提高了发酵强度，提高了酿酒酵母应对多种胁迫环境的存活率和细胞活性。