本发明公开了一种水果多糖粗提物脱色的方法。本发明意外地发现使用低浓度电解质溶液对水果多糖提取物具有理想脱色效果，对原料进行预处理后，加入特定电解质溶液，可快速、高效去除多糖提取物中色素。具体涉及以新鲜或者残次水果浆为原料，利用低浓度电解质溶液除去水果多糖提取物中色素，包括电解质种类、浓度、pH值、处理时间及分离方法等技术参数的设定。本发明摒弃了现有植物多糖提取物除色素方法中采用的活性炭、树脂、双氧水等技术，开创性地使用低浓度电解质溶液处理多糖提取物, 获得脱色率大于90％，多糖回收率大于90％的脱色技术，应用前景好。