本实用新型提供了一种去鱼头鱼尾加工装置，属于水产加工技术领域，包括底板和挡板，底板的上方设有挡板，底板通过螺丝连接有挡板，底板的一侧内部嵌入设置有弹簧螺丝，弹簧螺丝的两端套接有螺丝头。该装置中通过两把纵向刀，使可以方便的切掉鱼头与鱼尾，在两把纵向刀的中间设有横向刀，可以方便的切开鱼身，解决了工作效率慢，且宰杀鱼不方便的问题。