本发明涉及植物加工技术领域，尤其涉及一种亚麻蛋白的提取方法。该方法以亚麻籽仁粕为原料，采用了限制酶解多介质提取亚麻蛋白粉的方法，其中以酶量为5000U～9000U/g物料的复合蛋白酶限制性酶解，结合纯水介质、溶解有NaOH浓度0.02～0.05mol/L的稀碱介质、溶解有NaCl质量分数为0.60％～1.20％的稀盐介质靶向提取亚麻蛋白，该方法亚麻蛋白的含量≥91％，亚麻蛋白的提取率≥89％，蛋白质的溶解度(氮溶指数NSI)达86％以上，工艺连贯，条件温和，规模提取，最大限度的获得了高附加值的亚麻优质蛋白粉。