本发明公开一种黑玉米酒，属于营养保健酒技术领域，其制备方法包括下述步骤：取黑玉米温水浸泡；蒸煮1‑3h后，冷却；吊甄滤水；干蒸，排除黑玉米中过量的水分；降温，控制温度为20‑24℃，再加入酒曲、纤维素酶和甘露聚糖酶，敞口预发酵；预发酵结束后，封闭发酵50‑80天温度为20‑25℃；上甄蒸馏，经冷却器出黑玉米原浆酒，加入采用黑玉米提取的花青素，搅拌均匀，灌装，即得。本发明的黑玉米酒呈紫红色，清澄透明，无杂质异物，除具有传统白酒的优点外，还含有多种氨基酸和多种微量元素和维生素，酒味醇香，味道甘甜。